Demi-glace的意思|示意

牛骨烧汁 在Demi-glace(牛骨烧汁)汤底中加入鲣鱼和青花鱼等鱼类的汤汁，把加入了荞麦的牛肉饼放到锅里煮。

半釉汁 ...在西班牙酱中加入更多高汤和调味品后继续文火慢炖上几个小时，期间还要不断地撇沫，最后做成传统的棕酱酱底半釉汁（demi-glace）。采用这种传统做法可能得花上好几天的功夫，不过做出来的东西自然也是不同凡响。

烧汁 今天家里的烧汁（demi-glace）貌似用完了…

肉汁 田螺则是腌过后再拌炒，最后用牛骨肉汁 （ demi-glace ）浓缩收汁而成。任全潍把它们分别料理后再串在一起，.