crystal malt的意思|示意

美 / ˈkristəl mɔ:lt / 英 / ˈkrɪstəl mɔlt /

焦糖色麦芽

Crystal malt，中文叫结晶麦芽，是一种深色的麦芽。它是在特定的温度下烘培的，这有助于提取出特定的糖类，尤其是葡萄糖和淀粉，它们可以提供口感和颜色。

在啤酒酿造中，结晶麦芽给酒提供一种芳香的甜味和黑色的颜色，以及一种更深层次的苦味。结晶麦芽在淡色啤酒中只使用低剂量，以免掩盖其本身芳香，但它仍然能提供一种暗淡的甜味和深色的口感。尤其是在深色和柔和的淡色啤酒中使用较多，使得它们更甜、更充满口感。

与黑麦芽相比，结晶麦芽更易溶解，在酿造中不需要提前处理。但要注意，最佳使用量是每公斤啤酒麦芽的百分之三到五。如果使用过多，可能会降低啤酒的香气，或者一些特殊的芳香，或者使啤酒失去平衡。

因此，结晶麦芽是啤酒的基础，它可以提供一种独特的风味，这种风味可以使啤酒的口感平衡，更加香甜。但要确保使用量，以免影响啤酒的口感。