pectic enzyme的意思|示意

美 / ˈpektik ˈenzaɪm / 英 / ˈpɛktɪk ˈɛnzaɪm /

果胶酵素；果胶酶

Pectin酶（pectinase）是一种蛋白质酶，参与蛋白质的分解和水解。它主要分解果胶中的物质，通过加速果胶的分解作用，使得果汁的清澈度更高，同时还能提高果汁的口感和质量。

在制作果汁、酸奶、果酱、果脯等食品时，添加pectin酶可以帮助水化果胶，使得食品更易于消化吸收，同时还可以增强其口感和味道。此外，pectin酶还可以用于啤酒的制作过程中，它可以分解啤酒中的残余果胶，使得啤酒更加清澈。

总之，pectin酶在食品、饮料甚至啤酒制造中起着非常重要的作用，它不仅能够提高产品的质量和口感，而且还能促进产品的水解和消化吸收。如果你是一个食品加工工作者或啤酒酿造师，那么了解pectin酶的用法和作用将会帮助你制作更好的产品。