Maillard reaction products的意思|示意

美拉德反应产物 技术文摘 关键词:美拉德反应产物,褐变,荧光吸收,抗氧化活性 [gap=1060]Key words：Maillard reaction products(MRPs);browning;fluorescence;antioxidant activity

应产物 研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.

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