au jus的意思|示意

美 / əuˈʒu:,əuˈdʒu:s / 英 / oˈʒus, ˈʒju /

（法）原汁的

Au jus是一个口感完美的法语术语，用来描述以肉汁为基础的调味汁。一般可以把它理解为“和肉汁”的意思，可以形容一道菜，其主料是一种有汁的肉类，同时说明菜肴的口感和肉汁密不可分。

在烹饪中使用au jus一般会利用汁水，香料等成分制作酱汁，将汤汁和肉汁融合，使之口感更加丰富，而且精巧地襄助肉质弹牙可口，是一种有别于增香辅料的烹饪方式。

Au jus通常会被用来调味牛排、火鸡煮菜等菜肴，也会经常出现在热狗、三明治、三春鸡等儿童食品的调味汁上面，有着极强的拉面感，让人一口接着一口。

此外，虽然au jus、长牛肉正是一种流行的烹饪法，但是有些植物性食材出色的煮出的汁水也可以用作au jus，从而增添蔬菜的鲜美甘甜。

总之，au jus是烹饪高端产品，既可以用来调味肉类，也可用来调味蔬菜，具有很强的烹饪功能，可以帮助提升菜肴的口感。

1、 roast beef au jus 有汁烤牛肉